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  • 山楂飲料配方的研究

    • 28

    山楂降脂仗料是以山楂為主要原料,輔以胡蘿卜、維生素C、葡萄糖酸鋅等營養素,研制成的天然保鍵飲料。本研究科學地確定了配方和加工工藝,攻克了飲料分層沉淀、變色等技術難關,從理論和實踐上提出了保持飲料均勻懸浮的條件。,首次進行了系統的動物實驗和人體實驗,驗證該伙料有明顯的預防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平及有降低血清脂質過氧化物MDA含量的良好作用,且具有抗衰老作用。 實驗方法 配方制定 山楂含有黃酮、三萜、黃燒聚合物及蘆丁等保健作用的有效成分,有增加冠脈流量,降低血膽固醇濃度,減少心肌耗氧量等良好作用-],但是山楂中的紅色素會因受熱、殺菌、光照等工藝條件而氧化破壞5.10),純山楂飲料經過一定時間的貯藏色澤會變暗,影響外觀,加色澤鮮艷、富含胡蘿卜素的胡蘿卜可以調整飲料色澤,胡蘿卜屬芹科植物,有“小人參”之美稱,含有豐富的具有較高營養價值和療效作用的胡蘿卜素,在人體內可以轉化為維生素A...

  • 運動飲料配方的設計開發

    • 28

    運動員成績的提高與運動營養密切相關,在這方面我國與發達國家存在著一定的差距,本文討論如何滿足耐力運動員比賽訓練時的生理需求,借以提高運動競技能力同時又符合反興奮劑要求的運動飲料配方。 維生素、輔酶Q對運動的作用 維生素以各種不同的方式調節機體內各種代謝過程。大多數維生素既能激活能量生成過程所需要的酶,又具有許多其它生理功能,還可以幫助消除自由基,防止像紅細胞這樣的細胞膜的過氧化,在運動中維生素雖不能作為能源,但它們是糖和脂肪釋放能量所必需的物質,此外它們還有協助調節神經系統的功能并保證能量補充系統的適宜狀態。運動量大,代謝強度大對維生素需求量增多,出汗有的維生素也隨汗排出損失,需要補充,保證維生素的需要量運動能力才可最佳。 輔酶Q能增強體內其它酶的活力,改善循環;人體器官完成各自功能均需輔酶 水和電解質與運動能力 水和電解質通過體液對運動能力所起的重要作用有:①維持血容量和滲透壓,以利于氧...

  • 仙人掌豆粉飲品配方的研制

    • 28

    食用仙人掌是由國家農業部優質農產品開發中心在1998年從墨西哥引進的高營養蔬菜品種。它富含多種氨基酸、維生素、微量元素、有機酸、纖維及多種微量生理活性植物營養素。同時含有多糖、黃酮類等珍貴的藥用成份;低鈉、無草酸,是迄今為止科學家們所發現的植物化學物質含量最多的植物。 具有降血糖、降血壓、降血脂,提高免疫力,活血,消炎等功效。仙人掌豆粉仗品采用新鮮的仙人掌莖片與經高頻處理后浸泡的大豆混合制漿、滅菌、濃縮、噴霧干燥而成,從工藝上解決了仙人掌汁液粘稠問題,最大限度地保證了營養成分不被破壞,是一種外觀成亮綠色、顆粒均勻、速溶的高營養保健類飲品。 工藝要求 (1)選擇采摘期不超過2天的新鮮莖片,去掉刺狀物,稱重計量后,用溫水清洗2-3遍,瀝凈水分破碎,破碎塊徑s0.8cm (2)大豆經過去雜、去石后,用"大豆蛋白分子降解、改性設備”處理,去腥保濕,計量后入槽,清洗2-3遍,用20℃-25℃的溫水泡...

  • 草莓飲料配方的研制

    • 26

    現如今,草莓加工形式有草莓軟糖、速凍草莓、草莓果肉飲料、草莓醬以及草莓果脯等多種樣式,這足以說明草莓產業有著龐大的發展空間"。 我國草莓產業幾乎以鮮果消費為主,在出口方面,我國以冷凍草莓為最常見的出口方式。冷凍草莓的質量則顯著下降,在加工成本、加工技術、加工期間明顯降低草莓營養價值等諸多因素的制約下,草莓產品在加工方面并沒有太大的發展空間人體很容易吸收草莓內含的各種營養成分,屬于老幼皆宜的水果。但是,由于草莓有著光滑的質地、較高的呼吸率與軟化率,容易被真菌入侵,又容易發生異味,因此其成熟后容易腐爛。當前,草莓有著成熟的種植技術,但其加工工藝方面的研究則不多,因此文章研究草莓飲料的加工技術具有一定意義。 操作要點 (1)預處理:去雜、去5。流動水洗凈,在容器中進行熱處理,42℃滅酶10min. (2)打漿:滅酶果用打漿機打漿。綜合考慮打漿溫度控制在55℃~65℃為宜。 (3)真空脫氣:減少果...

  • 藍莓保健飲料配方的研制

    • 29

    藍莓果實中所含的花色素苷對眼睛有良好的保健作用,其重要功能是活化和促進視紅素的再合成作用,從而改善人眼視覺的敏銳程度,加快對黑暗環境的適應[1。由此可知,藍莓具有改善人眼機能,預防白內障的作用。胡蘿卜,質脆味美、營養豐富,素有“小人參”之稱,具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫力、降糖降脂等保健功能?!侗静菥V目》記載:“胡蘿卜強心、降壓、抗過敏、明目、抗癌”等作用2-3。野菊花是菊科植物菊花的干燥頭狀花序,在我國大部分地區廣泛分布,具有疏風、清熱、明目、解毒的功效1,因菊花的芳香氣味及其明目功效,故選擇其為原料。本實驗以藍莓汁,菊花汁,胡蘿卜汁三種成分進行了復配,添加了微膠囊化的葉黃素,并配以木糖醇、抗壞血酸、果膠、刺槐豆膠等輔料,利用新型食品加工技術,經科學實驗配方優化,開發出護眼功效保健飲料,能夠緩解視疲勞,強化眼部營養。其獨特的口感和營養功能性,可滿足不同消費者的需求,目前關于...

  • 玫瑰柚子酒飲料配方工藝研究

    • 24

    我國水果種植面積廣、種類繁多、產量大。水果釀酒,歷史悠久,是解決我國當前水果產能過剩的重要途徑11。水果含有大量的糖類物質、有機酸、維生素、礦物質等營養成分,釀制的果酒營養價值高,對人體健康有益12-3]。福建省是蜜柚的主要產地之一,盛產優質蜜柚,平和琯溪蜜柚更是聞名全國。蜜柚具有糖類、維生素、礦物質等營養元素,特別是柚子果肉中還含有一種胰島素成分,能夠降低血糖4)。蜜柚具有健脾、止咳,助消化等保健功效。與柚子一樣,玫瑰花也具有健脾、止咳,助消化的功效(5]。衛生部在2002年公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中將玫瑰花列入藥食同源名單。中醫認為玫瑰花藥性溫和,能夠穩定人的情緒。近年來,蜜柚的市場接近飽和,銷售依舊以鮮售為主,解決蜜柚過剩迫在眉睫。果酒因其低酒精度、高營養,更符合人們綠色、健康生活理念,越來越受人們的歡迎。本文以蜜柚為原料,輔以玫瑰花釀造功能性果酒,旨在拓寬蜜柚...

  • 番茄飲品配方的研制

    • 25

    番茄含有豐富的營養成分,具有抗癌、防癌、活化免疫細胞的功能,對防治動脈硬化、高血壓和冠心病具有良好的作用。胡蘿卜素有“小人參”之稱,富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、B、B、花青素、鈣、鐵等營養成分。葡萄更是家喻戶曉的常見高營養水果,富含多種生物活性成分和礦質元素。為了充分利用番茄的巨大產能,拓寬加工方式,進行了番茄果酒的研究開發,具有巨大的經濟效益和社會效益。番茄、胡蘿卜及少量葡萄干按比例進行混合發酵,存在營養保健功能上的互補性并能改善番茄果酒的口感。 エ藝流程 原料,分選,清洗,果肉破碎打漿,成分調整→控溫前發酵,過濾,后發酵,澄清,陳釀→裝瓶 →成品 操作要點 原料處理及處理選擇紅色、新鮮的、充分成熟、無腐爛變質的番茄為主要原料,選擇新鮮無腐爛變質的胡蘿卜、顆大干燥無腐爛變質的葡萄干為輔助材料,用清水洗凈。將番茄用打漿機破碎成果漿,將胡蘿卜、葡萄干一起加少量的水用打漿機打碎...

  • 核桃花石榴果酒飲料配方的研發技術

    • 22

    核桃花富含蛋白質、維生素和礦物元素,營養豐富且全面,是一種較好的天然營養保健食品資源。研究表明,核桃花具有清除自由基、增強免疫功能、抑菌、抗感染、防衰老等保健功能 1 )。我國核桃花產量大,民間有采摘核桃花用作炒菜食用的風俗,但目前核桃花除少量食用、飼用或藥用外,大部分仍然被丟棄,造成資源浪費。 石榴果肉中含有糖類、有機酸、多種氨基酸、 Vc 等多種營養成分,而脂肪、蛋白質含量較少。研究表明,石榴果肉中的類黃酮等有效成分可以減緩膽固醇氧化過程,減少低密度脂蛋白的滯留和沉積,減少膽固醇氧化后在動脈內所形成的血凝塊,具有抗氧化、抗衰老、預防心臟病等作用。石榴皮是一種傳統中藥,味酸澀,性溫,具有澀腸止瀉、止血驅蟲的功能。石榴果實含有的多酚類物質,以果皮中含量最為豐富。、 筆者將利用率極低的核桃花和石榴全果作為原料研制一種核桃花石榴果酒。石榴全果中含豐富的 V 、、多酚類、黃酮類物質,但脂肪、蛋白...

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