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  • 荔枝酒飲料研究

    • 5

    荔枝酒是新型營養健康的一種獨特果酒,其種類豐富、營養齊全、風味獨特,具有多種營養及醫療保健功能,不僅能美容護膚、延緩衰老、減脂和防治心腦血管疾病,而且具有滋 1-2 補,助消化和殺菌作用,消渴利尿等多種功效 " 。荔枝酒是以優質新鮮荔枝為原材料,經過酒香濃郁香醇,含有的氨基酸種類齊全,荔枝酒中的酯類物質、醇類物質等是酒中香氣成分。 最重要的組成部分 -4 。由于荔枝易腐爛,且不能大量用于日常的鮮食,造成了荔枝的浪費,這也對種植蕩枝的果農帶來很大的經濟損失,如果我們能夠將這些過量的蕩枝加以研究,如進行荔枝的加工技術研究,包括蕩枝酒、蕩枝果醋的加工應用,能夠最大程度的提高蕩枝的利用率,挽回這些過量荔枝的經濟收入。本研究以荔枝為原料,初步探討荔枝酒的發酵工藝,為提高蕩枝酒品質,擴大蕩枝資源的開發利用及深加工產業化提供了良好的研究思路。 結果與分析 發酵溫度對荔枝酒發酵的影響:從溫度與蕩枝酒精量的...

  • 藍莓綠茶復合飲料配方

    • 6

    茶來源于茶樹,是世界上消費最廣泛的飲料之一。不同葉齡的茶葉品質有所不同,通常在四月初之前的首批茶葉品質最好,因為初春氣候蟲害還未大規模發生,此時綠茶茶葉形態飽滿,隨著采摘時間逐漸延后,茶葉的品質也隨之下降。通常情況下,花蕾(頂端)和頭兩到三片葉子都是手工采摘加工的,這個過程通常每隔一到兩周重復一次。茶葉經過加工和處理能夠產出紅茶、綠茶、鳥龍茶等等茶類,但是其在發酵時需要進行不同程度的控制,比如:不經發酵處理可以直接產出綠茶;進行半發酵處理可以得到烏龍茶;而紅茶則是完全發酵的 11 茶葉中含有多種成分,包括茶多酚、萜類及其苷類、嘌呤(黃嘌嶺)生物堿、氨基酸和碳水化合物,但不同的生產工藝其含量不同。其中,茶多酚被認為是綠茶促進健康的主要原因 2 ,與紅茶和烏龍茶等發酵茶不同的是,發酵茶中的多糖含量普遍高于綠茶,而綠茶中含有更多的多酚類物質 13.4 ,茶多酚是一種富含多羥基的酚性物質,主要由茶...

  • 枸杞保健飲料配方

    • 16

    構杞為茄科植物構杞或寧夏構杞L的成熟果實,主產我國河北、寧夏。枸杞果實含有茶堿及多種人體必需的氨基酸,含糖約20-40%;蛋白質12-20%;脂肪8-12%;灰分5-75、構杞味甘、性平,有補腎益精,養肝明目等功能,現代醫學認為,構杞多糖具有調節和增強人體免疫力的功能12。酸棗(又稱野生山棗)為鼠李科植物酸棗成熟果子,主產我國河北、陜西、遼寧、河南。酸棗果實較小,核大肉薄,但其營養價值高,據分析每100g干酸棗的可食部分蛋白質含量4.5g;脂肪1-2.6g;果膠4-6g;碳水化臺物74.8g;粗纖維0.2g;Ca270mg:P59mg:Fe3.8g.酸棗味酸、甘性平,具有明目保肝、降血脂、軟化血管、提高免疫力,還有安神消食、化積之功效12。本文以構杞、酸棗為主料,經浸提、過濾、調配、灌封、殺菌等工序制成的構杞酸棗保健飲料,為擴大野生植物資源的綜臺開發利用提供一條好的途徑, 操作要點 構杞汁...

  • 蘋果醋飲料配方研發

    • 12

    甜味劑是指能賦予食品甜味的物質。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等碳水化合物是營養性甜味劑,能提供能量,被看作是重要的營養素、食品原料;糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊苷等非碳水化合物是非營養性甜味劑,又稱為低熱量或無熱量甜味劑,幾乎不提供熱量,蘋果醋飲料在調配過程中常用蔗糖、蜂蜜作為甜味原料,如郭俊花等以蘋果脯廢糖液、蘋果皮、果核為原料釀制蘋果醋,并添加濃縮蘋果汁、蜂蜜、白砂糖、可溶性膳食纖維,研究并調配蘋果醋飲料;侯愛香等在天然的蘋果醋液中,選擇蘋果汁、蜂蜜和甜菊糖苷等原料對蘋果醋液進行調配,制得風味獨特的天然保健蘋果醋飲料。常規的蔗糖、蜂蜜等營養性甜味劑不但可以增加人體熱量的攝入,同時也由于蘋果醋飲料的酸性而發生絮凝,引起感官質量的改變。近年來,在酸性飲料中降低了蜜蜂、蔗糖的使用量,蔗糖和阿巴斯甜、甜蜜素、三氯蔗糖等復合甜味劑的應用,不僅可以避免絮凝、降低能量,同時又能...

  • 桑椹山楂飲料配方的研制

    • 11

    桑棋又叫桑果,味甜汁多,早在兩千多年前,已是皇帝御用的補品,被稱為“民間圣果”。祖國醫學認為,桑椹性味甘寒,具有補肝益腎、生津潤腸、鳥發明目,補血助眠等功效?,F代研究分析證實,它含有豐富的活性蛋白、維生素、胡蘿卜素、礦物質和1種氨基酸等,營養豐富,具有多種功效,被醫學界譽為"2世紀的最佳保健果品”:1993被國家衛生部公布為“既是食品也是藥品”。 山楂屬薔薇科。又名山里紅、紅果。成熟后果皮深紅色,果肉粉紅色,山楂可入藥,始見于唐代《新修本草》。其味甘酸性微溫,入脾、胃、肝三經,可消食化積、活血化瘀、驅蟲,主治肉食積滯、脘腹脹滿、腹疼污泄,產后瘀血引起的小腹痛,疝氣偏墜脹痛等癥。近代醫學研究證明山楂對心血管系統有多方面的藥理作用,山楂中的榭皮帶武、金絲桃武等,有擴張血管、降低血壓、排痰平喘的作用。 操作要點 原料的預處理選擇鮮紫色的桑椹,清洗后用螺旋榨汁機榨取原汁,同時噴二氧化硫溶液進行護色...

  • 鳳尾茶保健飲料配方

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    鳳尾茶為唇形科香蒂屬草本植物,又名東紫蘇、野山茶、牙刷草等,廣泛分布于云南省中西部及南部,常成片生長于海拔1200m~3000m的山坡草地,稀疏松林中或石山上。貴州、甘肅等地也有分布。云南民間常用于泡水代茶飲用,其味清香苦涼,具有清熱利濕、發散解表的功效可用于治療治感冒風寒、虛火牙痛、咽喉腫痛、消化不良等癥"是藥食兩用的一類植物。 羅漢果、仙草、菊花均具有保健作用,其中羅漢果具有清熱解暑、止咳化痰、潤肺、降血壓等功效,含有的羅漢果昔是其主要藥理成分,且甜度是蔗糖的300倍,風味良好。仙草主要產于廣東、福建一帶,民間早用于在盛夏作為清涼飲料,其主要成分是仙草多糖,可用于降血壓、解熱毒和止痛,對治療糖尿病、心臟病和肌肉疼痛有輔助作用。菊花味甘苦、性涼,具有散風清熱、平肝明目等功效。 本研究采用以上4種中草藥為主要成分,通過對加工工藝和條件的選擇和優化,研制出符合當今消費者需求的功能性涼茶飲料,...

  • 芒果酒飲料配方的研發

    • 14

    芒果屬仙人掌漆樹科多年生植物。芒果又名"望果",即取意"希望之果”。其營養豐富,因此又被稱為"熱帶水果之王”。它富含人體所需的營養三大要素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C。特別突出的就是維生素A的含量高達3.8%是所有世界果樹中含量最高的。芒果還含有鈣、磷、鐵等人體所必需的礦物質元素。除了營養價值之外,芒果也有很高的藥用價值。芒果味甘酸、性涼無毒,具有清熱生津,解渴利尿,益胃止嘔等功能。 廣西田陽縣素有“中國芒果之鄉”美稱,芒果種植面積達30多萬畝,年產量已達10多萬噸,芒果種植面積仍有逐年上升之勢。但是由于芒果貯存的時間較短,每年銷往外地的鮮果僅占總產量的一半左右,剩余的芒果只有在當地低價處理或者爛掉,極大的影響了農民種果的積極性。因此大力發展芒果深加工極為迫切,而田陽香芒品種,單果重達200-300克,可食部分75%,可溶性固形物16-20%,含糖量...

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