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  • 南瓜飲料配方研究

    • 18

    南瓜系銷蘆科植物,果肉中富含氨基酸、葫蘆巴鎖、類胡蘿卜素、VC、果膠及礦物質鉀、鈣、鎂、鉻、鋅等、南瓜中的果膠在人體內可以明顯地降低葡萄糖吸收率,也可降低血清胰島素水平,同時具有飽腹效果,能改善病人的饑餓感。 南瓜中含有環丙基復基酸(CTY),能促進胰臟外泌胰島素。南瓜多糖對降低1型糖尿病患者血糖有效。鋅是胰島素組成成分之一,可影響胰島素的合成,南瓜中鉻含量是其他食物的50倍,路是胰島素輔助因子,并能加速血糖氧化,改善血糖耐受量。筆者以南瓜及無抗鮮牛奶、木糖醇為原料,經乳酸菌發酵制成的南瓜酸奶含有多種降糖因子且蛋白質、脂肪、碳水化合物比例較符合糖尿病人的營養需要。 操作程序 南瓜汁制備選取成熟度適當的新鮮南瓜為原料用清水浸泡,洗掉南瓜表面泥土、農藥殘留物等,然后將南瓜去皮,切開,挖去瓜鼠,切成小塊并用90℃熱水漂燙5min,以軟化滅酶。將南瓜塊放入組織破碎機中破碎打漿冷藏備用. 發酵劑制備...

  • 平菇汁飲料配方的研制

    • 22

    平菇肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。每100g干菇中含蛋白質23~28 g,脂肪1.42~2.87g。平菇含23種氨基酸和磷、鉀、鐵、鋅、銅等微量元素及豐富的vC,具有較高的藥用價值,尤其是它獨有的真菌多糖是一種預防性的抗癌物質,時還含有?;撬岷蛓-氨基丁酸等。經常食用平菇對減少人體內的膽固醇、降低血壓、增進健康、提高免疫力有明顯效果。酸乳是一種集營養與保健為一體的功能性食品,它不僅具有獨特的風味,且含有大量乳酸菌,可抑制有害雜菌在胃腸內生存,促進消化,防病治病,增進健康。作者將平菇汁添加至牛乳中,經乳酸菌發酵后,可制得具有平菇和酸乳雙重營養和保健作用的乳酸菌發酵平菇酸乳。 平菇汁制備 將新鮮平菇去根除雜,在清水中清洗干凈后切塊,放入鍋中加少許清水,同時加入0.2%檸檬酸和0.1%VC,在95~100"C溫度下加熱30 min后迅速冷卻,將冷卻后的平菇加等量水,用打漿機打漿,經100目絹布過...

  • 綠茶飲料配方研制

    • 57

    茶飲料是以茶葉的水提取液、濃縮液或者茶粉等為原料,加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁或檀谷) 物提取物等調制加工而成的液體飲料從目前的研究報道來看,國內對于果汁型茶飲料的研究較少,有的研究選用的是紅茶,其茶多酚含量遠低于綠茶;有的研究選用的是濃縮蘋果汁,其研究相對簡單,且投入生產成本較高P-茶飲料起源于美國,發展于日本,興盛于中國。目前國內市場上茶飲料種類眾多,但是果汁茶飲料幾乎沒有,市場上的都是以香精為主的果味型茶飲料-而我國是世界第一蘋果產量大國和世界茶葉第二產量大國,栽培歷史悠久,原料來源豐富。本試驗以綠茶和蘋果為原料生產復合保健型蘋果汁茶飲料,通過正交試驗分別優化研究綠茶茶湯和澄清蘋果汁工藝參數,再確定蘋果-綠茶汁復合飲料的工藝配方,為營養豐富、風味獨特的蘋果茶飲料的開發和生產提供理論數據,進一步豐富茶飲料產品,推動蘋果產業發展,提高果農收入,具有較好的社會效益和經濟效益。 試驗方...

  • 高纖維固體碳酸飲料工藝的研制

    • 75

    近年來固體飲料發展迅速,主要有兩個基本方向:一是利用水果和漿果的天然果汁制成,強調天然、營養;另一是配制含氣發泡粉,著眼于產氣、發泡的新奇感。目前國內市場上比較常見的是果汁飲料粉、奶粉和可可粉,而含氣發泡的飲料粉卻比較少見:而國外對發泡固體飲料的研究較多。美國、日本出現了以碳酸鹽、有機酸為主要原料的固體飲料,用水沖泡時二者反應放出CO,國內的研究正在開展,包括以黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、明膠、卡拉膠單獨或混合使用作為包埋劑來包埋堿(食用小蘇打),與檸檬酸、市售果粉混合制造橙味果粉產氣固體飲料的配方和工藝;以天然野生植物多穗柯為原料制備微膠囊化發泡型固形飲料的工藝條件,著重探討了微膠囊化包裹的正交選優,固形飲料的配方配伍,確定了合理的生產工藝和較好的產品配方。此外,還有對高纖維固體碳酸飲料工藝的研制,和對產氣固體飲料的包埋劑進行選擇等。 微膠囊技術在飲料工業中的應用還包括對飲料中添加...

  • 雷竹筍飲料配方研究

    • 70

    雷竹筍是一種優良的筍用竹種,產筍期較早,產量較高。據測定分析,每100g鮮筍中含蛋白質2.75g、脂肪0.41g.總糖3.22g 粗纖堆0.77g.以及磷,鈣,鐵等10余種人體所必須的微量元素和17種氨基酸,以及維生素A.B.C等。此外雷筍中含有的碼、絡等微量元素,具有一定的抗癌、防癌的功能,其中的酷氨酸有抑制癌細胞的擴散作用。我國是雷竹筍的重要產區,資源極其豐富,但目前我國竹筍的加工利用僅限于罐頭少數幾個產品,而且竹筍罐頭的原料利用率很低,特別是外銷產品,只取幼識的算尖部,有近一半的下腳料被丟棄。乳酸發酵制品以其學養保健性及特殊的風味和口感深受消費者的喜愛。本文利用雷筍原料及其罐頭生產中的下腳料打漿后,通過與脫脂乳混合均勻,接入乳酸菌發酵,經調配、均質,制成了一種新型的乳酸菌飲料。 方法 發酵劑的制備取合格脫脂乳粉(不含抗生素)、筍汁(筍與水之比為2g:3mL)、砂糖等混勻分裝于內,置于...

  • 金絲棗飲料配方的開發

    • 63

    金絲小棗是中國北方栽培的主要果樹品種之一,尤其是在河北滄州、山東樂陵等主產區,金絲小棗收入在農業總收入中占較大的比重。目前,金絲小棗的加工制品較為單一,致使小棗產業的增值受到很大抑制。乳酸發酵的酸奶、酸豆奶以及乳酸發酵番茄汁、胡蘿卜汁、蘋果汁在發酵食品中占有很大比例。乳酸菌在果蔬汁中生長繁殖不僅可提供風味物質,而且可產生人體所必需的多種維生素、乳酸菌素、消化酶等物質,從而賦予飲料整腸、健胃、助消化及提高機體免疫能力的功效。 棗中含有多種可發酵性糖,易于微生物利用。為此,本文以金絲小棗為原料,采用傳統的釀造技術和現代生物技術相結合,研究了乳酸菌金絲棗飲料的加工工藝條件,不僅為發酵乳酸菌飲料市場提供了一個新的品種,適應了不同消費群體的需求,還對提高小棗的經濟價值,促進農業經濟發展,解決金絲小棗的出路有重要意義。 試驗方法 金絲棗發酵基質的制備選用無腐爛的金絲小棗,病果應預先除去腐爛及病蟲害部位...

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